BRUSKETI – PRIČA JEDNOG HLEBA

Prvo pravilo koje treba poštovati i kada su ljudi u pitanju i kada je hrana u pitanju jeste da ne treba suditi na osnovu spoljašnjeg izgleda. Dok brusketi, koji postoje vekovima kao deo tradicionalne toskanske kulinarske kulture, na prvi pogled izgledaju kao obično parče hleba, u realnosti predstavljaju simfoniju ukusa, sočnosti i jedno su od najpopularnijih jela italijanske kuhinje.

Voljeni su zbog svoje jednostavnosti, a opet kompleksnosti ukusa, kao i visoko kvalitetnih a opet pristupačnih sastojaka. Virtuozi kulinarstva, najbolji šefovi sveta, inspirisani ovim jelom, svakodnevno smišljanju nove načine pripremanja brusketa.

BRUSKETI – RECEPT JEDNOG FARMERA

Istorija brusketa započinje u Etruskanskoj eri, za vreme okupacije zemlje između Rima i Toskane, kada lokalno stanovništvo u nedostatku sastojaka izmišlja recept hleba začinjenog solju koji se sekao na kolutove i pekao u rerni. Najukusniji je bio nakon jednog dana stajanja. Pre stavljanja u rernu, po tradiciji se ovaj hleb premazivao belim lukom i maslinovim uljem sa svake strane. Farmeri veruju da maslinovo ulje koje se koristi za pripremu brusketa mora biti mlado, devičansko i da se uz bruskete najbolje slaže čaša vina. Kao što stara, tradicionalna italijanska poslovica nalaže – Dan stari hleb, mesec dana staro ulje i godinu dana staro vino!

BRUSKETI – NAPULJSKI PARADAJZ

Dok je kvalitet ulja od najvećeg značaja i ono mora biti ekstra devičansko i italijansko, takođe je paradajz koji se koristi za pripremu brusketa jako bitan faktor. Paradajz treba iseckati na male komade, poprskati ih solju kao i začinima poput bazilike ili origana i tek nakon toga ga postaviti na hleb. Po jednoj legendi, farmeri koji su brali paradajz su u periodima pauze za ručak premazivali stari hleb sveže ubranim paradajzom i to tako jeli. Čak i samo ime brusketi ima poreklo u farmerskoj tradiciji. Reč brusca označava vrstu četke koja se koristila za češljanje konja ili stoke. Međutim, žitelji Toskane smatraju da je poreklo brusketa u reči bruscare koja označava nešto što bi trebalo ispeći.

BRUSKETI – RADOST MESA

Vrsta brusketa koji jedete u Italiji zavisi od mesta u kome se nalazite. Dok je osnovni toskanski recept za bruskete samo beli luk i maslinovo ulje, u Napulju se tome dodaje paradajz, ipak svaki grad i svaka oblast Italije ima svojstven način u služenju brusketa. Brusketi su prvo predjelo koje se služi pre paste i supe. U Pijedmontu zovu se soma d aj i prekriveni su belim lukom, maslinovim uljem i komadićima paradajza i uglavnom se u brusketima uživa za vreme sezone branja grožđa. U Kalabriji se svemu tome dodaju biber i origano.

Međutim, u mnogim delovima Toskane se brusketi služe sa mesom, poput pršute, piletine, sveže kobasice i to meso se tako dobro utapa u svež, vruć hleb. Za Ginisa vredna verzija italijanskih brusketa odnosi se na bruskete koji se služe sa krastavcem, patlidžanom, pečurkama, paprikom, različitim vrstama sireva koji se mogu ili peći preko hleba ili dodati hlebu nakon pečenja. Veliki gurmani uživaju u dodatku tartufa kada im je sezona.

BRUSKETI – ORIGINALNI ITALIJANSKI RECEPT

Za pravilnu pripremu brusketa neophodno je blago ispeći površinu parčeta hleba i obratiti pažnju da ostane mekan iznutra. Najbolje se ponaša toskanski hleb koji je okrugao i lako ga je seći na okrugle parčiće.

Parčići hleba bi trebalo biti deblji sa hrskavijom koricom koja ih okružuje i mekanom unutrašnjošću, pogodnom za laku apsorpciju ulja. Kada se pravilno ispeku, trebalo bi biti dovoljno tvrdi da se sa njima lako radi. U siromašnijim delovima Italije, porodice su bruskete koristile za ceo obrok jer se od jednog hleba dobije dovoljno parčića hleba od kojih se porodica lako najede.

Pričajmo malo o belom luku. Zapamtite da je apsolutno zabranjeno da se sa njim pretera. Jedan čen belog luka je sasvim dovoljan za jedno parče hleba i po staroj toskanskoj tradiciji premazuje se po koricama već ispečenog hleba. Glavni začin brusketa je extra devičansko maslinovo ulje i ni jedno drugo, ulje manjeg kvaliteta nije poželjno koristiti. Ukoliko preterate sa belim lukom lako ćete prekriti aromu ulja koja treba biti dominantnija. Parčići hleba trebaju biti premazani uljem dobro ali ne toliko da ulje curi iz njih, i treba ih začiniti solju i biberom koji naglašavaju aromu i doprinose jedinstvenom ukusu brusketa.

Popularizacijom brusketa, javlja se sve više recepata koji sadrže egzoičnije sastojke od originalnih. Ti recepti prete da nadmaše aromu ulja i belog luka i tako vode bruskete u drugačijem smeru od tradicionalnog. Pored toga preteruje se sa količinom sastojaka kojima se prekrivaju parčići hleba što otežava sam čin konzumiranja brusketa. Ljudi ne mogu sve odjednom da pojedu pa im tako veći deo ispada i ne osete pravu čaroliju ukusa brusketa. Zato je najpametnije koristi minimalnu količinu sastojaka po parčetu hleba, a ukoliko smo napravili više sastojaka jednostavno treba ispeći veće količine hleba.

BRUSKETI – INTERESANTNE ČINJENICE

Brusketi su antipasto, što znači da se služe pre glavnog jela. Okružuje ih čitava jedna gastronomska kultura, neizostavni su deo italijanske kulinarske tradicije i jelo koje morate probati bar jednom u životu. Ako do sada niste, zbog činjenica koje Vam predstavljamo ćete sigurno poželeti i to odmah.

• Brusketi potiču iz Centralne Italije petnestog veka
• Po nekima, potiču još iz antičkog Rima, kada su ljudi koji beru masline dolazili na pijacu da ih prodaju i konzumentima davali po parče hleba uz maslinu kako bi bolje osetili njen ukus
• Po toj teoriji, poreklo reči brusketi je u reči bruscare iz antičkog Rima
• Osnovni sastojci za bruskete su maslinovo ulje, beli luk, paradajz, so, biber i origano
• Neki dodaju baziliku osnovnim sastojcima dok neki koriste brojne druge te tako prave bruskete sa različitim sirevima, mesom, začinima..
• Brusketi spadaju u zdravu hranu zbog paradajza koji se koristi za njihovu pripremu
• Brusketi spadaju u dijetalnu ishranu i odlični su za sve one koji žele da smršaju ili da održavaju postojeću kilažu

BRUSKETI – #TERMINALPREPORUČUJE

U vreme zdrave ishrane. U vreme kada mediteranska kuhinja doživljava globalnu renesansu i popularizaciju kroz brojne nacionalne kuhinje, brusketi se nameću kao izbor broj jedan za sve gladne ljude na misiji da se dobro najedu, probaju tradicionalno italijansko jelo i ostanu fit dok to čine.

U restoranu Terminal možete probati tri savršene kombinacije ovog jedinstvenog jela od kojih je svaka posebna, slasna i vodi Vas na potpuno drugačije gastronomsko putovanje. Probajte bruskete sa paradajzom koji se pripremaju po originalnoj recepturi toskanskih kuvara. Probajte bruskete sa pršutom, toliko dobre da sam hleb poprima dominantan ukus pršute. Probajte bruskete sa lososom, drugačije i izazovne.

Koje ćete danas odabrati?

smrtovnice
osmrtnice livno
osmrtnicama