NAJBOLJI SUSHI – INTERVJU
- Kada i zašto se kod Vas javila ljubav prema sušiju?
To se desilo pre dve godine u jednom poznatom beogradskom hotelu. Da budem iskren sushi nije bio tako popularan kada sam ja doneo odluku da se bavim kuvanjem, a kako biva sve popularniji želeo sam da istražujem taj deo savremene gastronomije.
- Zašto ste se odlučili da Vaša specijalnost bude japanska kuhinja?
Generalno, oduvek me je zanimala azijska kultura, a samim tim i kuhinja. Najzanimljiviji deo jeste definitivno, japanska kuhinja gde vidimo da sushi potpuno dominira.
- Da li i privatno uživate u sušiju i koja vrsta je Vaš favorit i zašto?
Da naravno. Jednako uživam u pripremanju sušija i konzumiranju istog. Moj favorit je maki rol, alga punjena pirinčem, ribom ili povrćem. To je tradicionalni japanski suši.
- Na koji način se najbolje konzumira suši?
Najbolji i prirodni način konzumiranja sušija jeste prstima. Kvalitetno belo vino idealno prati ovo jelo. A ne isključuje se i konzumiranje štapićima od prirodnog drveta (bambusa).
- Sa kojim izazovima se suočavate u pripremi sušija?
Nekada namirnice utiču na kvalitet i izgled ribe u sušiju. Događa se da gost posumnja u ispravnost ribe što apsolutno nije tačno, dodatna namirnica (soya, krem sir) utiču samo na promenu boje i ukusa sveže ribe.
- Koji je najlepši deo Vašeg posla?
Najlepši deo mog posla jeste čitav proces plasiranja proizvoda neposredno pred gostom i njegova reakcija kako na izgled tako i na ukus sušija.
- Gde se jede najbolji sushi u Beogradu?
Pozivam vas u Terminal na degustaciju sušija. :)
- Koje vrste sušija postoje u restoranu Terminal?
Postoji: nigiri, maki rol, ura maki, futo maki, sasimi (tehnički nije susi).
- Kako i gde se najbolje uči i neguje Vaš zanat?
Dobar učitelj, konstatna vežba i usavršavanje. Bilo koji specijalizovan restoran jeste dobro rešenje, a Japan kao mesto učenja je idealno.
- Koji je Vaš plan za dalje usavršavanje?
Osnove sam naučio u Beogradu. A dodatno usavršavanje u inostranstvu gde je suši daleko popularniji nego u Srbiji.
Ivan Momčilović, sushi majstor restorana Terminal
smrtovnice
osmrtnice livno
osmrtnicama
